Cata de cervezas Szot y quesos Fermenta

Miércoles, 12 del día, Parque Arauco. La suerte del desempleado. A esa hora estábamos citados los invitados a la cata de cervezas Szot y quesos de la tienda Fermeta. Puntual cual alemán, llegué un pelito antes, lo que me permitió conversar algo con Kevin Szot y Ernesto Riquelme (dueño y maestro cervecero respectivamente) los que de entradita me dieron dos sorpresas. Ese día probaríamos una cerveza Lambic (me atrevería decir la primera de Chile!) y una Szot Strong Ale de 1000 días de maduración! ¿Qué se hace ante tamaña entrada? Salivar, claro.


Había varios invitados, algo de prensa y Pascual Ibañez, creador de la Guía de la Cerveza, reconocido sommelier en el ámbito nacional. No he hablado de la guía y sería un poco irresponsable hablar de ella sin haberla leído, pero como la he ojeado detenidamente (en una librería, seguramente el dependiente se preguntaba, después de unos 20 minutos leyéndola, y éste la va a comprar o no?) que es muy recomendable para conocer las cervezas que se venden en Chile, así como también para aprender sobre cerveza, en general.


Pero no nos desviemos del tema, cervezas y quesos. La cata consistía en una degustación de 9 cervezas Szot, cada una con un queso particular, previamente escogido por Kevin y Manuel Zamora, dueño de Fermenta, un verdadero maestro quesero formado en Francia. Las cervezas y los quesos se sucedieron, respectivamente, así:

Pilsner - Gruyere: Claramente una buena combinación (me creerán si les dijera que había pensando que ese era un buen maridaje, antes de que lo anunciaran?) Primero que todo, porque la Pilsner de Szot es un estilo más bohemio, más maltoso, más dulce que una pilsner alemana más aguachenta y amarga. Por lo mismo, ámbos dulzores podrían combinar bien, y lo hicieron.

Kevin hablando sobre sus cervezas ante la atenta mirada de los invitados

Pale Ale - Parmesano Reggiano: Ésta combinación en particular no fue de mis favoritas. El queso dejaba un amargor algo láctico, y leche con cerveza no es algo que combino fácilmente.


Amber Ale - Paisa: La Amber Ale es uno de los estilos que me gusta de Szot. Tengo que luchar contra los que aman (sí, aman) la Rubia al Vapor. El queso Paisa fue un comodín, venía bien con todo, era un estilo tipo quesillo (me van a matar por haber dicho eso), suave, con algo salado por ahí, pero perdía con el amargor de la cerveza.


Rubia al Vapor - Queso Parmesano de Cabra : Éste queso se lleva varios premios. Algo ácido en un comienzo, dulce depués, fuerte, el sabor queda en la boca mucho rato. La Rubia al Vapor, cosa de gustos, a mi no me mata, pero sigue siendo la favorita de muchos. Me quedo con el queso.


Strong Ale - Queso Azul Saint Agur: La strong ale es una cervezasa. Frutal y maltosa, con un dulzor al comienzo de comérsela, amargor que viene de a poco hasta darle un buen equilibrio al final, siempre acompañado de frutas, unos clásicos damascos en almíbar. Y el queso, ahhh, el queso azul me mata. Hasta aquí lejos el mejor maridaje, el queso no tan fuerte, había que comerlo con pan porque parecía una mantequilla, y el sabor quedaba en la boca una eternidad, sabrosa combinación.

Stout - Camembert:Aquí la cerveza se comía un poco al queso. Esperaba un camembert más amargo, mas no lo fue. La cerveza, bien tostada, algo diacetílica, notas a café. Buena combinación, quizás la cerveza fue mucho para el queso.


Stout Fuerte - Queso Azul Saint Agur: Una Imperial Stout al estilo Szot, una de las mejores cervezas que se pueden encontrar en el mercado chileno, lejos. Ahora, me gustó más la primera vez que la probé, pero sigue teniendo esa calidad maltosa, tostada, se siente un dulzor meloso bien contrastado con la fuerza de todos sus sabores. Y el queso, tremendo igual pues, pero creo le venía mejor a la Strong Ale.

Y llegamos a las dos joyitas de la tarde. Lambic y la Strong Ale de 1000 días.


Lambic - Queso de Cabra Fresco: Partamos de la base de que es una de las pocas Lambic que he probado. Muchas veces me pasa que las primeras veces con cervezas no son buenas, y después, de a poco, van ganando lugar en mi paladar hasta convertirse en algo que podría tomar siempre. Sin ir más lejos, las Hefeweizen. Ésta Lambic podría estar eventualmente dentro de ellas, pero por el momento sigue en su etapa inicial, no me gustó. Bastante ajerezada pero tirada hacia la acidez, había bastante fruta y poco amargor. El queso era mantequilloso, no muy fuerte, normal. Era algo original, pero por el momento pasó sin pena ni gloria.



Strong Ale 1000 días - Roquefort Papillon: La espuma de esta cerveza es densa y cremosa. Mi nariz, sin esfuerzo alguno, se hizo de aromas licorosos, frutas en almíbar, damasco, huesillo, uvas. Sabor ajerezado agradable, frutoso. El amargor final es fuerte, y se agradece que llegue con potencia sólo al final, porque la sensación de poder pasar por distintos sabores en distintos momentos de la cerveza es una experiencia que no se da siempre. Una cerveza compleja que le iba de maravillas al queso, fuerte y aromático, son un sabor un poco más corto que los azules probados, pero que demuestra una vez más que los quesos y las cervezas son buenos acompañantes.



Y así se dió por finalizada la cata. Fue una muy entretenida experiencia, no siempre se tiene la posibilidad de tomar cervezas y comer quesos con gente que sabe del tema. Para los que quieran saber más de los quesos, Fermenta está en pleno bulevar del Parque Arauco.

Para finalizar, muchas gracias a Kevin por la invitación. Todavía tengo guardada una de las cervezas de 1000 días, durará otros mil más? Yo creo que el que no va a aguantar soy yo.